Chokladbars

Under min PT-utbildning höll vi till på Sankt Jörgen Spa & Resort här i Göteborg och i anslutning till deras gym finns ett mysigt spacafé som serverar massa godsaker där fokus ligger på raw bland annat. Bland annat gjorde de egna veganbars och ryktet om dessa bars spred sig som en löpeld genom vår grupp. De var i en klass för sig helt enkelt! Som nötallergiker var jag extra glad över att ha hittat något i den här kategorin som inte innehöll massa nötter! Tanken slog mig genast att det här måste jag försöka återskapa hemma och efter att ha dissekerat kakan noggrant och sett innehållsförteckningen borde det kunna gå skapligt tänkte jag. Jag gjorde ett försök i förrgår och slängde på måfå ner olika ingredienser i en matberedare. Mängderna fick jag chansa med hej vilt och då vissa av ursprungsingredienserna saknades hemma fick de ersättas av liknande i samma kategori. Resultatet? Som en smäck!! Tog med dem till jobbet och bjöd kollegorna på fika och tre stycken av tre möjliga bad om receptet. Det tar jag som ett godkänt betyg. Nu ska jag bara lyckas hålla fingrarna borta från burken i frysen, vilket kan bli svårt då de är precis lika goda frysta… Dumt det där. Något som dock inte är så dumt är att de är fulla av nyttigheter och därför går precis lika bra att ha som ett mellanmål i farten som till fredagsfikan och kaffet på jobbet. Men glöm inte bort att näringstät inte är detsamma som energisnålt, i detta fall är det snarare tvärtom. Frön, fett och torkad frukt gör denna kaka/bar till en energibomb, så akta dig för att sätta i dig halva formen i ren glädje av att något som är så nyttigt kan vara så gott, haha. Ta en ruta eller två, njut och känn hur energin går precis dit vi vill ha den. Som vi sa under utbildningen: Rakt ut i biceps!

Glad discofredag på er!

Chokladbars 
4 dl havregryn
1 1/2 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
1 dl kokos
1/2 dl kakao
8 urkärnade dadlar
1/2 dl russin (jag tycker Saltå Kvarns är väldigt goda)
2 msk agave
1 dl smält kokosolja

ca 100 g mörk choklad, minst 70 %. (Jag blandade 90 % med en ljusare med kaffesmak)

• Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa väl så att allt går ihop till en hård ”smet”.
• Tryck ut i en form, helst med avtagbar kant, och platta till så det blir någorlunda jämn.
• Smält choklad och stryk ut över kakan. Låt den stelna i kylen innan du skär upp rutor. Förvara i frysen.

Gudomlig pasta i tomatsås x 2

Ibland behöver man bara en riktigt god pasta för att livet ska kännas lite bättre, eller vad säger ni? En tallrik fylld av ringland spagetti i en håll käften-god tomatsås toppad med massor av parmesan, det är min personliga favorit. En god tomatsås tar inte alls lång tid att svänga ihop, men vad du väljer att ha i den och hur du väljer att göra den är definitivt avgörande för hela rätten. En god olivolja, krossade tomater av bra kvalitet och att inte bryna löken är exempel på tre viktiga detaljer för att du ska lyckas med din tomatsås. Ibland står sig tomatsåsen bra själv tillsammans med pastan (första bilden) och ibland vill man tillföra något mer som t.ex. köttbullar som ni ser på andra bilden. Receptet på köttbullarna i tomatsås har jag hämtat härifrån Catarina Königs (Sveriges mästerkock 2016) och är bland det godaste jag ätit på länge! Hon kallar dem för ”mina underbara italienskta köttbullar” och jag kan inget annat än instämma, de är verkligen heeeelt underbart goda. Inte var de svåra att få till heller, så är det något recept jag tycker ni ska testa så är det minsann det.

När jag gör tomatsås så har jag inga exakta mått utan går mer på känsla, så även i fallet med pastan på bilden medan som är spagetti i tomatsås med plommontomater, salladslök och chili som ger lite härligt sting till såsen. Ska dock försöka uppskatta måtten så gott de går men kom ihåg att det är dina smaklökar som avgör, testa dig fram helt enkelt.

 

Spagetti i tomatsås med plommontomater, salladslök och chili (3 port)
1 burk finkrossade tomater från mutti
1 schalottenlök
1-2 vitlöksklyftor
1/2 salladslök
1/2-1 chilifrukt (beroende på storlek och styrka)
1-2 tsk grönsaksbuuljong 
1 paket plommontomater
Lite citronsaft
2 små nypor socker
Olivolja
Salt
Peppar
Basilika (Helst färsk men fryst går också bra. Inte torkad!)
Färsk bladpersilja
Parmesan

• Hacka schalottenlök, vitlök, salladslök och chili smått och stek på medelhög värme i en panna med rikligt med olivolja. Löken ska bli blank och mjuk men inte ta färg.
• Slå på krossade tomater, buljongpulver och 1 kruka hackad färsk basilika (eller några msk fryst). Tillsätt lite citronsaft och 1-2 små nypor socker.
• Salta och peppra. Låt tomatsåsen koka ihop så att tomaterna mjuknar.
• Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten och vänd ned i såsen. Spar gärna 1 dl av kokvattnet och rör ned i såsen. Stärkelsen hjälper till att binda samman såsen och tillför även lite extra salt och smak.
• Toppa allt med riven parmesan och hackad färsk persilja. Avsluta med att dra ett varv över med pepparkvarnen.
• Voila – Smaklig måltid!

 

Ljuvliga italienskta köttbullar i tomatsås med recept från Catarina König.

Sötpotatisgratäng

Okej, var beredd på en fest för smaklökarna! Sötpotatis är en stor favorit hos mig precis som hos många andra och det har nästan gått inflation i den lilla knölen de senaste åren. Med vad gör det när det är så satans gott och näringsrikt?? Okej, sötpotatispommesen som serveras till finburgaren på restaurangen är kanske inte direkt hälsosamma men de slår ju de klassiska pommesen med hästlängder om du frågar mig. Allra bäst är de när de serveras med rikligt topping av parmesan och hackad  persilja…mmm! Så när suget efter potatisgratäng dök upp nyligen tänkte jag att en variant med sötpotatis borde ju bli smarrigt och vad passade då bättre att smaksätta den med om inte just parmesan och persilja? Doften som spred sig i köket när man gläntade på ugnslukan var magisk och när vi sedan fick sätta tänderna i den blev vi inte besvikna. Högsta betyg av mamma och pappa som var på besök och Erik sa t om att den nog kvalade in som en ny favoriträtt. Bättre betyg kan man nog faktiskt inte få va? Gratängen fungerar lika bra till kött och kyckling som till vegetariska alternativ så som halloumi eller bönbiffar. Eller varför inte äta gratängen som den är med en matig bönsallad? Eller bara sleva direkt ur formen om du är på det humöret, jag kommer sannerligen inte döma dig för det.

Sötpotatisgratäng (4-5 port)

4 sötpotatisar (800 g)
½ gul lök
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
2 dl riven parmesanost
1 kruka persilja
5 dl kvarggrädde (eller matgrädde)
salt
peppar
Riven ost

• Skiva potatisen tunt med mandolin eller matberedare.
• Blanda grädde, parmesan, lök, vitlök och hackad persilja i en bunke. Salta och peppra.
•  Vänd ned potatisen och töm sedan allt i en ugnsfast form.
•  Strö över riven ost och peppar.
• Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter.

Kycklinggryta med fetaost, soltorkade tomater och chili

Det här kommer att bli ett kort och koncist inlägg då jag bara vill dela med mig av receptet på denna supergoda kycklinggryta. Kombinationen soltorkade tomater, fetaost och basilika är alltid en vinnare och i kombination med het chili och mild, lite syrlig creme fraiche blir det en riktig home run. Servera grytan med exempelvis rött råris och en fräsch sallad på grönkål och spenat som grund och smaksätt den gärna med örter och en god vinegrette. Att välja det röda riset har sina fördelar då det ger en fin färg på tallriken (ja vi äter med ögonen) och den fina färgen bidrar med massor av antioxidanter!

Kycklinggryta med fetaost, soltorkade tomater och chili (4 portioner)
3 kycklingfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10-15 st champinjoner
1 zucchini
1 paprika
1/3-1/2 röd chili
1 paket fetaost
1/2 burk soltorkade tomater
1 kruka basilika
3-4 dl lätt creme fraiche
salt
peppar
olivolja

• Hacka lök, vitlök, chili, basilika och kycklingen och fräs i olivolja tillsammans med salt och peppar tills kycklingen är genomstekt. Töm upp i en tallrik.
• Hacka grönsaker och svamp och fräs i en stor gryta tills allt mjuknat och fått en fin färg. Salta och peppra.
• Tillsätt kycklingblandningen, soltorkade tomater och smula ned fetaosten. Slå på creme fraiche och låt det koka ihop under ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Servera med rött råris och en krispig sallad.

Helgfrukost i mitt hjärta

Sovmorgon, Netflix och en god frukost som intas i lugn och ro uppkrupen i soffan invirad i täcket. DET är den bästa helgmorgonen enligt mig. När man kan ta sig tiden att göra det där lilla extra utan att känna stressen över att snart behöva springa iväg till bussen.

Igår såg min frukost ut såhär: Avokadotoast på bageribröd som toppades med tomat, örtsalt och gräslök (bäst kombon) och en banan- och vaniljsmoothie. Så gott att det tåls att upprepas många, många gånger om. Lägg till en eller två koppar gott kaffe och du har en riktig home run i frukostsammanhang, trust me. 

Bananpannkaka i ugn

Den klassiska ugnspannkakan är en gammal goding som alla säkert är bekanta med. Den traditionella varianten är dock inte särskilt näringstät och inte heller speciellt mättande. Så varför inte byta ut den till en variant av den omåttligt populära bananpannkakan? Fördelen med en ugnspannkaka är att det sköter sig själv i ugnen och man får ut många portioner utav den, så det kräver väldigt lite arbetsinsats jämfört med att stå vid spisen och vända pannkakor i tid och otid. När den svalnat skär jag upp den i portionsbitar och fryser in i små foliepaket som bara är att plocka ur frysen när man behöver en enkel frukost/lunch och värma på i mikron. Jag äter oftast mina pannkakor med någon form av kvarg och bär för ännu bättre mättnad. Arlas sockerfria vaniljkvarg och bär i kombination med denna pannkaka är syndigt gott kan jag lova! När jag jobbar sent har jag bara en rast på kvällen men hinner inte med att äta både frukost och lunch innan jag börjar kl 12, då är denna mat perfekt att slänga i mikron på jobbet och äta på stående fot för att orka med arbetsdagen. Där har jag i stort sett alltid ett paket hallon i frysen och en burk kvarg i kylen också, då har jag alltid mellanmål eller tillbehör på plats och slipper det tråkiga momentet med att varje dag släpa flera lådor med mat. Det kan jag rekommendera för er som har de förvaringsmöjligheterna på er arbetsplats.

Receptet kommer från Melindas blogg, jag valde att lägga till havregryn i min och utesluta kanelen bara. Kan varmt rekommendera att ni kikar bland Melindas övriga recept, massor utav smaskiga grejer och fina bilder! Fördelen med denna pannkaka är också att den är helt gluten- och mjölkfri vilket gör att även de som är intoleranta/allergiska kan äta den.

 

Bananpannkaka i ugn (5-6 port)
4 bananer
8 ägg
1 dl bovetemjöl eller mandelmjöl
1 dl havregryn/ren havre
½ tsk vaniljpulver
1-2 tsk mortlad kardemumma
½ dl linfrön/chiafrön
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
kokosflingor

• Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa ihop till en slät smet.
• Töm upp i en mellanstor plåt med bakplåtspapper och strö över kokosflingor.
• Grädda på 200 grader i 15 min.
• Ta ut och låt den svalna innan du skär upp i önskade stora bitar.
• Servera med exempelis kvarg och bär.

 

Vegetarisk stroganoff med champinjoner och linser

Ett utav de vanligaste nyårslöftena detta år verkar vara att börja äta eller fortsätta äta mer vegetariskt. Detta förvånar mig inte det minsta med tanke på det stora uppsving vegetarisk mat fått de senaste åren, vilket är helt fantastiskt. För något år sedan slog ”meat free monday” igenom och fler och fler valde att åtminstone en dag i veckan byta ut det animaliska proteinet mot vegetariska alternativ. Nu däremot  handlar det snarare om att den vegetariska maten ska vara basen och att istället välja animaliskt någon/några dagar i veckan. Det kallar jag en spännande utveckling! Jag har själv precis beställt hem min andra helt vegetariska kokbok och håller på att lusläsa mig igenom alla recept, så det kommer garantera dyka upp recept därifrån framöver.

Tycker man sig vara dålig på vegetarisk mat så behöver man inte rusa iväg och köpa en kokbok, ta hjälp av internet istället. Ett nytt favoritrecept är kanske bara en enkel sökning bort! Det här receptet på vegetarisk stroganoff hittade jag hos Linneas Skafferi och tyckte det lät spännande. Enkla råvaror och kort tillagningstid men ändå goda smaker är väldigt tilltalande under vardagarna. Rätten lämpar sig även ypperligt att ha i matlådan dagen efter om det blir över från middagen.  Jag lade till linser i min stroganoff för att få upp proteininnehållet, ändrade lite i mängderna och serverade med matvete istället för ris, men i övrigt lånade jag receptet rakt av ifrån Linnéa. Hon fick förresten stora matbloggspriset detta år och det väldigt välförtjänt om ni frågar mig! Väldigt inspirerande blogg med goda recept och vackra bilder, kan verkligen rekommendera er att titta in där om ni inte redan gjort det.

Vegetarisk stroganoff med champinjoner och linser (3 port)
1 dl okokta röda linser eller 2 dl färdigkokta
15-20 champinjoner (beroende på storlek)
1 dm purjolök
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
1 msk grönsaksbuljongspulver eller en tärning + 1 dl vatten
ca 1 1/2  dl mild ajvar
2 dl creme fraiche
2 dl mjölk

färsk/fryst persilja

• Koka linserna enligt angivelserna på paketet. Om du har färdigkokta så skölj dem i ett durkslag.
• Dela champinjonerna i mindre bitar och hacka purjolöken smått.
• Stek champinjonerna tillsammans i smör/olja tillsammans med salt och peppar på ganska hög värme i lite tills den fått en fin färg. Sänk värmen och tillsätt purjolöken och vitlöken, det ska bli mjukt men undvik att bränna.
• Tillsätt buljongpulver/tärning + 1 dl vatten och sedan paprikapulver.
• Tillsätt de färdigkokta linserna, ajvar, creme fraiche och mjölk och smaka av med salt, peppar och persilja. Låt det puttra under några minuter.
• Servera med t.ex. matvete och kokt broccoli.

Mer sallad åt folket!

Isbergssallad, gurka, tomat och zzzz….snark! Den där tråkiga svennebanan-salladen, som är standardtillbehör till i stort sett alla maträtter i det här landet, är inte särskilt upphetsande för varken smaklökar eller kroppen. Den gör ju absolut ingen skada och är definitivt bättre än inga grönsaker alls, men den tillför ju inte överdrivet mycket heller. Många tycker att grönsaker inte mättar, vilket kan bero på att referensramen sträcker sig ungefär hit, eventuellt lite rivna morötter eller vitkålssallad ligger på tallriken ibland.  Jag håller inte alls med om att grönsaker inte skulle mätta, tvärt om! Välj dina grönsaker med omsorg och du har tillfört flera dimensioner till din mat med smak, textur, näring och bättre mättnadskänsla! Grönsaker är fulla av näring och snåla på energi, vilket gör att vi kan äta stora mängder utan att få i oss för mycket energi. Fyll halva tallriken med grönsaker av alla dess slag och du kan dra ned på mängden övrig mat.

Efter en vecka på hemmaplan över jul med alla dess smaskigheter så var jag ikväll sugen på något fräscht som omväxling. Erik är kvar i Edsbyn och jag hade bara mig själv att laga mat till, då faller valet oftast på något enkelt och snabbt med en stor del grönsaker som inte kräver tillagning. Med mig hem i en kylväska hade jag några bitar stekt älgfilé och kvällen till ära fick de sällskap av en gigantisk och otroligt välsmakande sallad! Om jag blev mätt på ”bara” grönsaker? O ja! Jag gjorde den så stor så den räcker till en portion till, tur jag köpte halloumi idag så har jag morgondagens middag kirrad redan nu.

Matig sallad
grönkål
bladspenat
gurka
paprika
tomat
avokado
fetaost
tomat
hackad persilja (fryst går bra)
hackad basilika (fryst går bra)

Olivolja (Det räcker med 1-2 msk för en sallad på två portioner)
citronsaft
flingsalt
peppar
lite, lite agave sirap eller en nya socker

• Riv grönkålsbladen från stjälken och skölj i ett durkslag.
• Hacka övriga grönsaker och kärna ur granatäpplet, förslagsvis i en skål med vatten för att slippa det röda stänket.
• Blanda olivolja, citronsaft, sirap/socker flingsalt och nymald peppar i en skål och tillsätt grönkålen. Massera in vinegretten väl så att kålen mjuknar.
• Tillsätt övriga grönsaker, smulad fetaost och granatäppelkärnorna samt hackad persilja och hackad basilika.
• Blanda salladen väl och lägg upp på en tallrik. Servera med valfritt protein.

God jul!

Dan efter dopparedagen – god jul i stugorna! 

Varmaste och skönaste julklappen! Får man ha den på sig typ jämt? 

Varför vi ska äta varm mat

Varning för ett ganska långt inlägg med mycket text, men jag tror att många kan komma att känna igen sig i detta och för mig har det inneburit en stor förändring så jag vill gärna dela med mig av erfarenheten.

För ett tag sedan testade jag akupunktur för första gången, vilket visade sig vara både intressant och väldigt avslappnande. Tyvärr hade jag inte möjlighet att fortsätta gå kontinuerligt då det kostar en del, men är nyfiken och öppen på att testa det igen vid ett bättre tillfälle. Något jag tog med mig därifrån var hennes råd om att börja äta mer varm mat. Jag är väldigt frusen utav mig och enligt henne påverkar det även flödet i kroppen och det kan delvis ha att göra med den mat man äter. Rent spontant tänkte jag att jag äter ju varm mat, men vid närmare eftertanke insåg jag att största delen av det jag åt under en dag bestod av olika kalla rätter. Vissa dagar, då jag jobbade sent, åt jag endast ett mål varm lagad mat och resten bestod av olika typer av frukostmat så som kvarg, fil, smoothiebowls, frukt och ägg. I kombination med detta åt jag ofta även (utan att jag tänkte på det) lite för lite, vilket bidragit till att jag allt som oftast gått omkring med en hungerkänsla eller sug efter något. När jag kom hem från jobbet, oavsett tid på kvällen, var jag vrålhungrig och även om jag åt rejäl middag tog det inte lång tid innan det knorrade i magen. Detta påverkade såklart även mitt humör, som är väldigt beroende av att jag fått äta, haha.

Jag bestämde mig för att förändra mina vanor och wow vilken skillnad! Jag äter gröt i stort sett varje morgon, och då menar jag en rejäl gröt som man står sig ett tag på och inte bara 1 dl havregryn och vatten som mättar ungefär lika lång tid som det tar att laga den… Konsumtionen av kvarg och fil/yoghurt har minskat kraftigt och jag äter det numera oftast som ett tillbehör till ex olika former av pannkakor eller som litet mellanmål. Matlådan på jobbet är alltid varm och jag har alltid frukt eller ett ägg till hand för att hålla hungern i bra balans mellan de större måltiderna om det behövs. När jag kommer hem sent på kvällen efter mitt sena arbetspass varvar jag ned med en stor kopp värmande te och knäckebröd med ex. avokado och tomat, ägg eller ost/skinka och grönsaker. Det är allt jag behöver. Förr hade jag kunnat äta en halv ko typ, så hungrig brukade jag vara.

Samma sak när jag slutade ”tidigt” och kom hem strax före kl 19 på kvällen. På bussen hem skrek magen alltid av hunger vilket resulterade i et tråkigt humör när jag väl kom hem och typ noll tålamod att vänta på maten. Ett par timmar senare började det återigen kurra eller suga i magen och jag blev tvungen att äta ytterligare något. Det jag gjort sedan jag kom hem var att ligga i soffan och göra av med typ ingen energi alls, så hur logiskt är det då att mitt största matintag ska ligga vid den här tiden på dygnet? Numera kommer jag hem strax före kl 19, humöret är bra och jag har oftast inga problem att ställa mig och laga middag i lugn och ro. Det är inte så att jag drar igång ett långkok, men tidigare var det liksom outhärdligt att vänta på pastan i 10 minuter och nu kan jag (med gott humör!) tillaga middagen och äta i normal takt. Senare på kvällen tar jag gärna en frukt som avslut på dagen och that’s it. Magen har varit mätt och belåten under hela dagen och jag har haft energi hela dagen och ett bra humör, utan några stora dalar. I love it!

Även om jag är utbildad kostvetare så är det inte alltid man reflekterar över sin egen kosthållning på samma sätt som man reflekterar över andras, det tror jag många kan skriva under på. Även vi är beroende av att någon visar oss svart på vitt hur våra vanor ser ut så att även vi kan göra förändringar. Äta varmt och våga äta rejält var en ganska liten förändring som jag gjorde, men som visade sig vara ack så viktig för mig. Så jag avslutar med receptet på min supergröt som jag gör varje morgon som både jag och Erik älskar. Den som har gjort mina dagar så mycket bättre och som även lämnat mer utrymme på matkontot då jag inte längre konsumerar stora travar med kvargburkar och grekisk yoghurt…haha.

Sandras supergröt (1 port)
1 dl havregryn
1/2 dl boveteflingor
1/2 msk chiafrön
1 tsk mortlad kardemumma
1/2 tsk vaniljpulver
1 krm salt
1 ägg
1 mosad banan

Hallon som topping

• Blanda alla torra ingredienser och rör ihop med vatten.
• Låt det koka upp och låt det sedan koka på svag värme under omrörning i 3-4 min.
• Avsluta med att röra ned ett ägg och en mosad banan.
• Toppa med massor utav hallon eller andra bär.