Ljus kladdkaka med smak av citron, kokos och blåbär

Igår hade vi kalas med lite släkt i vår sommarstuga då jag nyligen fyllde år och det blev ett riktigt paj-kalas! Tre sorters matpaj i form av fetaostpaj, tacopaj och kycklingpaj och sedan avslutades allt med en blåbärssmulpaj och ljus kladdkaka med smak av citron, kokos och blåbär. Efterrätterna serverades med hemmagjord vaniljsås, så gott!

Ljus kladdkaka med smak av citron, kokos och blåbär
125 g smör
2 1/2 dl kokossocker
3 ägg
2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
1 1/2 dl dinkelsikt
1/2 citron, saften 
2-3 dl blåbär

• Smält smör i en kastrull och rör ned kokossocker.
• Tillsätt övriga ingredienser direkt i kastrullen och rör till en jämn smet.
• Töm upp i en bröad form och strö över blåbär.
• Grädda i mitten av ugnen på 20-25 minuter.
• Servera med vaniljsås eller en klick grädde.

Blåbärsmuffins med kardemummacrumble

 När jag åkte tillbaka till Göteborg efter sommaren hade jag mig en hel frysväska med blåbär, egenplockade direkt från skogen där hemma. Dock får jag tacka bästa mamma för 90 % av bären då min rygg inte höll i för att gå framåtböjd i skogen i sommar. Tror jag plockat drygt 1 liter totalt medan mamma tog typ 1 liter på varje morgonpromenad med hunden… Men oavsett vem som plockat dem så är det söta och smakrika små bär som fyller min frys och definitivt inga smaklösa superstora amerikanska blåbär som man kan hitta i frysdisken i matbutiken! Förutom att toppa frukostskålen med bären så måste man givetvis passa på att baka på dem och igår blev det ett par väldigt goda blåbärsmuffins med kardemummacrumble på toppen. Såg ett recept på denna typ av muffins för ett tag sedan och de såg så fantastiska ut så jag måsta bara göra min egna, som vanligt lite mer hälsosamma, variant. Perfekt att mysa upp i soffan och äta framför Hela Sverige Bakar ikväll, det tänker jag göra!

Blåbärsmuffins med kardemummacrumble (10 st)
3 ägg
10 dadlar
3/4 dl smält kokosolja
3/4 dl lätt creme fraiche
½ tsk vaniljpulver
1 tsk kardemummakärnor (eller 2 tsk malen)
2 tsk bakpulver
3 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 dl blåbär
2 tsk potatismjöl

• Kärna ur dadlarna och mixa ihop med äggen.
• Rör ned smält kokosolja och creme fraiche.
• Mortla kardemummakärnorna och blanda alla torra ingredienser. Vänd ned i äggsmeten till en jämn smet.
• Blanda blåbär med potatismjöl och vänd snabbt ned i smeten (blandar du för mycket blir smeten blå).
• Fyll muffinsformar till hälften, toppa med crumblesmeten (recept nedan) och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 25-30 minuter.

Crumble
½ dl mjuk kokosolja
1 klick mjukt smör (ca 1 msk)
2 dl havregryn/rent havre
½ dl mandelmjöl
1 tsk kardemummakärnor (2 tsk malen)
1-2 msk agavesirap
ev. lite kokosmjöl (går utesluta)

• Nyp ihop alla ingredienser och toppa muffinsen med.

Blåbärslängd

Detta är ett av mina bättre bakpåhitt! Lyckan när man sätter en bakidé i verket och resultatet blir precis så bra som man hoppats är verkligen stor. Degen är delvis gjort på ett grövre mjöl och innehåller varken smör eller socker, men det kan du aldrig gissa när du sätter tänderna i den. Fluffig, söt och alldeles ljuvlig tillsammans med ett glas iskall mjölk! Bakverk som dessa är ett tecken på att fika inte behöver vara späckade med onyttigheter för att smaka gott, prova du också!

Blåbärslängd
25 g jäst
75 g kokosolja
3 dl mjölk
2 dl fullkornsdinkel
2 ½ dl dinkelsikt
3 dl vetemjöl special
2 msk honung
½ tsk kardemumma
1 krm salt

1 ägg och sesamfrön till garnering

Använd dig av en bakmaskin eller elvisp med degkrokar.

– Smula jästen i en bunke.
– Smält kokosoljan i en kastrull och slå i mjölken, värm till 37 grader (fingervarmt).
– Slå den ljumma vätskan över jästen och rör tills jästen löst sig.
– Tillsätt salt, kardemumma och honung och rör därefter i mjölet lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg.
– Låt den jäsa under bakduk i 45 minuter medan degen jäser gör du i ordning blåbärsfyllningen (recept nedan).
– När degen jäst klart så slå upp den på ett mjölat bakbord.
– Arbeta degen någon minut och kavla sedan ut den till en stor rektangel (eller dela degen på två och gör två mindre, en stor täcker en fullstor plåt).
– Bred på fyllningen i mitten av degen och skär diagonala skåror på vardera sida om fyllningen (bild nedan).
– Vik in flikarna omlott så de bildar en fläta, ta hela tiden varannan sida.
– Låt sedan flätan jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.
– Lägg flätan på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
– Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 10-15 minuter (tiden varierar väldigt på ugn, så se till att den är färdiggräddad när du tar ut den!)
– Låt flätan svalna under bakduk och avnjut den sedan ljummen med ett glas iskall mjölk!

Blåbärsfyllning
120 g blåbär (jag hade frysta)
1 msk potatismjöl
1 msk mjuk/smält kokosolja
ev. 1 msk sukrin mellis
1 tsk vaniljpulver
4-5 dadlar

– Tina blåbär och lägg urkärnade dadlar i blöt.
– Låt bären rinna av i ett durkslag och töm vattnet av dadlarna
– Mosa dadlarna och lägg dem i en skål med blåbären och blanda med övriga ingredienser.

 

       

Dinkelfläta med blåbärs alt. äppelfyllning

Detta är ett av mina bättre bakpåhitt! Lyckan när man sätter en bakidé i verket och resultatet blir precis så bra som man hoppats är verkligen stor. Degen är delvis gjort på ett grövre mjöl och innehåller varken smör eller socker, men det kan du aldrig gissa när du sätter tänderna i den. Fluffig, söt och alldeles ljuvlig tillsammans med ett glas iskall mjölk! Bakverk som dessa är ett tecken på att fika inte behöver vara späckade med onyttigheter för att smaka gott, prova du också! Jag har gjort den i två varianter, en med blåbärsfyllning och en med äppefyllning, välj den smak som passar dig bäst.

Dinkelfläta
25 g jäst
75 g kokosolja
3 dl mjölk
2 dl fullkornsdinkel
2 ½ dl dinkelsikt
3 dl vetemjöl special
2 msk honung
½ tsk kardemumma
1 krm salt

1 ägg och sesamfrön till garnering

Använd dig av en bakmaskin eller elvisp med degkrokar.

– Smula jästen i en bunke.
– Smält kokosoljan i en kastrull och slå i mjölken, värm till 37 grader (fingervarmt).
– Slå den ljumma vätskan över jästen och rör tills jästen löst sig.
– Tillsätt salt, kardemumma och honung och rör därefter i mjölet lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg.
– Låt den jäsa under bakduk i 45 minuter medan degen jäser gör du i ordning fyllningen (recept nedan).
– När degen jäst klart så slå upp den på ett mjölat bakbord.
– Arbeta degen någon minut och kavla sedan ut den till en stor rektangel (eller dela degen på två och gör två mindre, en stor täcker en fullstor plåt).
– Bred på fyllningen i mitten av degen och skär diagonala skåror på vardera sida om fyllningen (bild nedan).
– Vik in flikarna omlott så de bildar en fläta, ta hela tiden varannan sida.
– Låt sedan flätan jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.
– Lägg flätan på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
– Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 10-15 minuter (tiden varierar väldigt på ugn, så se till att den är färdiggräddad när du tar ut den!)
– Låt flätan svalna under bakduk och avnjut den sedan ljummen med ett glas iskall mjölk!

Blåbärsfyllning
120 g blåbär
1 msk potatismjöl
1 tsk vaniljpulver
5 blötlagda och urkärnade dadlar

Äppelfyllning
5 blötlagda och urkärnade dadlar
2 mellanstora äpplen
5 stora skedar osötad/sockerfri äppelmos
½-1 tsk kanel
½-1 tsk kardemumma

– Mixa blåbär eller äpplena tillsammans med dadlarna eller mixa dadlarna separat och hacka äpplet i små bitar och rör i om du hellre vill ha lite bitar i fyllningen.
– Rör ned övrig smaksättning.